嚐不盡的香港美味

講到食,香港人嚐遍世界,由大江南北菜系、日韓料理、歐洲菜,甚至黎巴嫩菜,通通不乏捧場客;香港人也愛地道,咖喱魚蛋、雲吞麵、點心吃多少年都不會厭。說到餐廳,香港人可以很講究,亞洲最佳食府、米芝蓮星級餐廳,重要日子就去豪一豪;同時,香港人的一餐也能很隨意,街邊檔、茶餐廳,物美價廉。總之識飲識食的,在香港這樣一個美食天堂超幸福。即使有時要耐著性子排長龍,也甘願等一口美味,飽嚐滿腹之後,滿足感爆燈。

食評家謝嫣薇的美食文化故事

很多人羨慕食評家可以天天飽嚐美食,頂級滋味唾手可得,在香港生活了15年的馬來西亞美食作家謝嫣薇(Agnes Chee)就分享了自身經歷。

現年43歲的Agnes,回想十年前專訪香港四季酒店米芝蓮星級餐廳Caprice的前副總廚Vincent Thierry時,畫面依然歷歷在目。當時她的職業生涯剛剛起步,對「高湯」、「肉汁清湯」和「法式清湯」的分別都還沒搞清楚。當年自己的餐飲知識貧乏,連那些詞語都覺得是外星文,實在尷尬。於是,Agnes花時間把大廚親自為她寫下的生詞逐一在網上查看,並仔細研究了不少法國烹飪書。從此,她便一直在美食方面鑽研技能和增長知識,並與城中無數頂級廚師交流互動。

在香港這樣一個國際級美食文化大都會建立自己的事業,讓她感覺夢想成真。「我們在味覺上精益求精,因而造就更熾熱的美食氛圍;又因為香港地理位置獨特,營商環境良好,容易從世界各地採購農產品,令香港的飲食文化千變萬化、博大精深。」Agnes 解釋道。

堪稱吃遍全城的她,至愛餐廳散落在不同區域。想稍稍裹腹,Agnes建議到鰂魚涌的鯛魚魚湯專門店嚐一碗蟹湯烏冬;無肉不歡的,應該去大坑附近米芝蓮一星的鐵板燒 · 鑄,老闆Lawrence Mok把多年的遊歷經驗帶到菜式當中,為菜餚增添另類現代感。

香港美食界百花齊放,競爭卻也異常激烈殘酷,Agnes以廣東俗語形容,就是「一雞死,一雞鳴,半點不留情」。為免傳統粵菜在餐廳菜單上漸漸消失,她與多位本地廚師合作出版《消失中的味道》,將幾近失傳的食譜集結成書,當中包括羊頭蹄羹和豬肚鳳吞燕等菜式,在一些傳統粵菜餐館如家全七福酒家仍可以品嚐得到。「可惜的是,這些菜式已經鮮為人知,也沒有詳細紀錄,所以我認為一定要寫下來流芳百世,當作是為我成長的根本略盡綿力。」

Agnes希望香港的美食界繼續蓬勃發展,而又不會摒棄傳統。她說:「香港必須保存自己獨有的飲食文化,並為年輕創業者提供發展空間。」

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